新疆馕有很多种,皮芽子馕、油馕、玫瑰花馕、辣皮子馕等十几种,今天我就来教大家做最基本的馕怎么做。
用料:面粉、鸡蛋、食用油、酵母粉、洋葱、食盐等
1、首先,准备400克面粉,40克食用油,1-2个鸡蛋,这样烤出来的馕饼,会比较酥脆。用筷子充分地搅拌均匀。
2、碗中倒入一袋纯牛奶,5克酵母粉,搅拌均匀。
3、把牛奶酵母水倒入面粉中,一边倒入一边搅拌成絮状,然后,用手开始和面。
4、把面揉成光滑即可,盖上盖子或者包上保鲜膜,开始醒发面团,醒发面团到2倍大小。
5、面团醒发好之后,放在案板上开始揉面,这一步骤是排除里面的空气。
6、把面团分成大小一样的面剂子,用手掌按压,或者用擀面杖把饼皮擀得薄一点。
7、把饼皮用手提起来,这样一点一点都按压,是饼皮中间薄,两边厚,这样吃起来,中间是脆的,两边很厚实,有层次。
8、用钢叉在馕饼中间插上小洞洞,这样烤制的时候,不会鼓包,要想烤出来的馕饼颜色好看,抹上一层蛋液。
9、放进烤箱,上下火180°,烤制的时间15分钟左右,因为每家每户的烤箱不同,所以烤制的时间,大家要灵活掌握。注意观察馕饼表面颜色的变化。
10、可以在馕饼上撒上一些芝麻,这样就变成了芝麻囊。
11、在馕饼上撒上一些洋葱碎(新疆人说的皮牙子),就变成了皮牙子烤馕了。
也可以直接将所有材料倒入面包机搅拌,或手工揉面。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
可以用叉子和牙签扎眼
喜欢软的可以擀厚一点,喜欢脆的饼底压薄一点
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